 |
| ขนมเบื้อง |
ขนมเบื้อง หวานๆ กรอบๆ แต่ส่วนตัวแล้วผมชอบไม่หวานครับ
ขนมเบื้องบางเจ้าก็ทำหวานเจียบ บางเจ้าก็ไม่หวานมาก แต่ยังไงก็ขายดีอยู่ดี
ตามงานวัด หากินได้ไม่ยากเลย ถ้าคิดจะทำเป็นอาชีพเสริมก็ได้ เพราะขนมเบื้องสามารอบแห้ง
เก็บได้หลายวันอยู่ ขายขนมเบื้องเป็นอีกหนึ่งอาชีพสร้างรายได้ที่หน้าสนใจไม่น้อย
ทำไม่ยากเท่าไร แถมยังสนุกด้วย วันนี้จะมาทำขนมเบื้องกัน รับรองได้ว่า เพื่อนๆ
สามารถนำไปประกอบเป็นอาชีพเสริมได้เลยทีเดียว
เรื่องราวเกี่ยวกับขนมเบื้อง
ขนมเบื้องเป็นขนมไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีหลักฐานกล่าวถึงในคำให้การขุนหลวงหาวัดว่า "บ้านหม้อปั้นหม้อข้าวหม้อแกงใหญ่เล็ก และกระทะเตาขนมครกขนมเบื้อง" ขนมเบื้องมี
2 แบบคือ
-ขนมเบื้องไทย
โดยทั่วไปมี 2 หน้าคือหน้ากุ้งและหน้าหวาน หน้ากุ้งใช้กุ้งแม่น้ำตัวโตสับละเอียดผสมกับพริกไทยและผักชีตำพร้อมมันกุ้ง นำไปผัดใส่น้ำตาล น้ำปลาหรือเกลือให้หอม ปัจจุบันมักเป็นหน้ามะพร้าวใส่สีแดง
ส่วนหน้าหวานมีส่วนผสมของฟักเชื่อม ฝอยทองและพลับแห้งที่หั่นบางๆ
ปัจจุบันมีแต่ฝอยทองกับครีม อย่างไรก็ตามในวังสวนสุนันทา มีหน้าหมูอีกอย่างหนึ่ง
ใช้หมูสับคลุกคล้ากับกระเทียม พริกไทย
รากผักชีโขลก ใส่พริกขี้หนู นำไปรวนพอสุก
-ขนมเบื้องญวน
เป็นขนมที่เข้ามาพร้อมกับเชลยชาวญวนในสมัยรัชกาลที่ 3 ซึ่งถูกกวาดต้อนมาระหว่างสงครามสยาม-เวียดนาม ขนมนี้ทำจากแป้งละลายกับไข่ให้ข้น
ตักแป้งเทลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ แผ่เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้แล้วพับกลาง
เริ่มทำขนมเบื้องกันดีกว่าครับ
ส่วนผสมตัวแป้ง
ส่วนผสมตัวแป้ง
1.
แป้งข้าวเจ้า 4 ขีด
2.
แป้งสาลี 1 ขีด
3.
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
4.
น้ำปูนใส 2 ถ้วย
5.
ไช่เป็ด (เราใช้เฉพาะไข่แดง
ส่วนไขขาวนั้นเราเอาไว้ทำหน้าครีม) 3 ฟอง
วิธีทำแป้ง
ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน พร้อมกับใส่น้ำปูนใสลงไปค้นให้เข้ากัน และใส่น้ำตาลปี๊บค้นให้น้ำตาลละลายแ้ล้วใส่ไขแดงลงไปคนให้เข้ากัน เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ
ส่วนผสมหน้าครีม
1.
ไข่เป็ด
ให้ใช้เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น 3 ฟอง
2.
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
วิธีทำครีม
-ให้เอาน้ำตาลทรายใส่ลงไปในไข่ขาว แล้วตีให้ฟูเป็นครีมสีขาว แค่นี้ก็นเสร็จเรียบร้อย
สำหรับไส้ ก็จะมี
·
ไส้หวาน คือใช้ฝอยทองมาใส่ไว้บนหน้าครีม
·
แต่ถ้าเป็นไส้เค็ม ก็ให้เอากุ้งแห้งปั่นให้ละเอียดผสมกับมะพร้าวขูด
แล้วนำไปผัดในน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสีผสมอาหารสีแดง ให้มีสีสวย
ก็เป็นอันเสร็จ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น